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单选题
50.馅料按( )可划分为生馅、熟馅、甜馅三大类。
单选题
49、面团中的筋力强,能较好地保持面包的膨胀度和柔软性,用硬质小麦磨制而成的面粉是( )面粉。
单选题
48.刀法的种类很多,根据刀面与砧板接触的角度划分,可分为( )三种。
单选题
47.由于原料的形状大,在拌馅调味时调味品不易渗透,将原料进行刀工处理的可达到( )的目的。
单选题
46.在面点制品中具有促进发酵、调味盒利于上色的调味品是( )
单选题
45.( )是从业人员在从事职业活动中必须遵守的行为规范。
单选题
44、某产品售价45元,成本18元,此产品的成本毛利率是( )。
单选题
43、《中华人民共和国劳动法》规定,法定节假日安排劳动者工作的,支付不低于工资的百分之( )的工资报酬
单选题
42、下列行为中( )属于不道德行为。
单选题
41、炸面包圈20个,用面粉750克,面粉进价(每千克成本3.8元),用色拉油250克(每千克成本12.6元),调料成本共计5.4元,面包圈的单位成本每个是( )。
