138、油脂一般分为动物性油脂、( )和加工性油脂三大类。

92.冬季炸制食品时,要避免使用( )油,防止成品冷却后光泽变差。

91、为了馅心更加鲜嫩,可以加( )。

90、净料单位成本是( )的比值。

89、某企业的月饼长久不衰,大家都说好吃,都比较认可。这说明该企业( )。

88、( )是最古老的熟制方法。

87、纪律一般用( )的形式公布于众。

86、包子、饺子等品种的上馅方法一般为( )。

85、和面机利用( )将粉料和水或其他配料和成面坯。

84、通过卷的方法,可以制作成各种点心,如( )

83、叉烧酥制品成熟后,会呈现出明显的( )。