485.实验证明,发酵面坯中的酵母菌在15摄氏度以下繁殖缓慢。你认为这一说法:( )

12、大型厨房是指生产规模大,可以使众多顾客同时用餐的生产场所,一般经营餐位在( )个以上的饭店才配备大型厨房。

11、大型厨房是指生产规模大,可以使众多顾客同时用餐的生产场所,一般客房在( )间以上的饭店才配备大型厨房。

10、厨房按( )划分,可分为大型厨房、中型厨房、小型厨房、超小型厨房。

9、进行厨房组织机构设置,关键是要将机构设置的原则与饭店的类型、档次及( )有机地结合起来进行设置。

8、充分了解现代厨房各部门、各个工种的职能,是进行现代厨房机构设置的( )。

7、科学完善的( ),能够清楚地反映出厨房内部每个岗位人员的职责。

6、为整个厨房建立一个科学、精炼、确有成效的( ),是现代厨房管理任务之一。

5、厨房管理的任务之一是,在保护( )利益的前提下,厨房成本控制准确,为饭店多创造效益。

4、通过科学的管理,实现饭店规定的( ),是现代厨房管理的一个重要内容。

3、( )的高低,能够反映出饭店的综合收益和整个饭店的总体经营情况。