3、( )的高低,能够反映出饭店的综合收益和整个饭店的总体经营情况。

494.虾蓉面坯中成品有土腥味的原因是调味时放了料酒。你认为这一说法:( )

493.制虾饺馅时,大虾是用刀刃剁烂成泥。你认为这一说法:( )

492.制作鱼蓉面坯时,如果按同方向搅拌就会使面坯粘性而松散。你认为这一说法:( )

491.果蔬类面坯工艺中,由于主要原料的含水量不同,因而掺粉的比例也不同。你认为这一说法:( )

490.松质糕中的白糕粉坯只用冷水与米粉拌和成为粉粒状或浆糊状。你认为这一说法:( )

489.广式面点中最具代表性的层酥是澄粉类。
你认为这一说法:( )

488.干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。你认为这一说法:( )

487.水油面是由水、油、面粉调制而成的。你认为这一说法:( )

486.干油酥经搅拌才能成团。你认为这一说法:( )

485.实验证明,发酵面坯中的酵母菌在15摄氏度以下繁殖缓慢。你认为这一说法:( )