5、厨房管理的任务之一是,在保护( )利益的前提下,厨房成本控制准确,为饭店多创造效益。

492.制作鱼蓉面坯时,如果按同方向搅拌就会使面坯粘性而松散。你认为这一说法:( )

491.果蔬类面坯工艺中,由于主要原料的含水量不同,因而掺粉的比例也不同。你认为这一说法:( )

490.松质糕中的白糕粉坯只用冷水与米粉拌和成为粉粒状或浆糊状。你认为这一说法:( )

489.广式面点中最具代表性的层酥是澄粉类。
你认为这一说法:( )

488.干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。你认为这一说法:( )

487.水油面是由水、油、面粉调制而成的。你认为这一说法:( )

486.干油酥经搅拌才能成团。你认为这一说法:( )

485.实验证明,发酵面坯中的酵母菌在15摄氏度以下繁殖缓慢。你认为这一说法:( )

484.一般情况下,对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是:酵母的用量超过一定限量,发酵力会减退。你认为这一说法:( )

483.面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在淀粉的产气性和蛋白质的持气性两方面。你认为这一说法:( )