464.鱼蓉面坯不能产生粘性的原因是,没有始终顾一个方向搅拌鱼蓉。你认为这一说法:( )

29、主动征求宾客对厨房产品的意见,负责处理餐厅客人对菜点质量方面的投诉,是( )的岗位职责。

28、总厨师长的岗位职责是负责整个( )的组织、指挥、运转管理等工作。

27、在制定厨房岗位职责时,内容必须具体明确、易理解、易执行,使之成为厨房各项生产、管理工作的( )。

26、厨房岗位职责就是明确厨房员工在厨房组织当中的( )和应该承担的责任。

25、在厨房生产过程中,厨房人员集中作业比分散作业的管理跨度要( )。

24、遵循跨度适当的原则,通常情况下,一个管理者的管理跨度以( )人为宜。

23、管理跨度是指( )管理者能够直接有效地指挥、控制下属的人数。

22、责权相当原则是指,在设置厨房组织机构时,每一层级都应该有相应的责任和( )。

21、厨房各部门应该以满负荷生产、承担足够( )为原则,因事按需设置组织层级和岗位。

20、大多数饭店为了保证宴会的规格和档次,专门设置( )来负责菜肴的烹饪工作。