27、在制定厨房岗位职责时,内容必须具体明确、易理解、易执行,使之成为厨房各项生产、管理工作的( )。

466.澄粉面坯品种出现粘牙现象的原因是成分没有烫熟。你认为这一说法:( )

465.虾蓉面坯具有无弹性、可塑性差,有一定的韧性的特点,可见其性质与蔬果面坯相似。你认为这一说法:( )

464.鱼蓉面坯不能产生粘性的原因是,没有始终顾一个方向搅拌鱼蓉。你认为这一说法:( )

462.果蔬类面坯工艺中,由于主要原料的含水量不同,因而掺粉的比例也不同。你认为这一说法:( )

461.蔬果面坯制作的点心,多具有主要原料本身特有的滋味和天然色泽。你认为这一说法:( )

460.松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。
你认为这一说法:( )

459.制作萝卜丝酥饼用心里美萝卜做馅你认为这一说法:( )

458.明酥的线条呈直线纹形的称为直酥。
你认为这一说法:( )

457.干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。你认为这一说法:( )

456.水油面既具有冷水面的筋性和延伸性,又有油酥面的松酥性。你认为这一说法:( )