436.咖喱粉太多是咖喱馅的色泽不黄而发黑的重要原因。你认为这一说法:( )

66、厨房要有一定坡度以防积水,坡度应该保持在( )。

65、筛选的厨师长必需对其素质提出要求,进行分面考察。( )是其工作能力和工作作风的基础。

64、厨房设备较多而所需生产人员不多,出品较集中的厨房宜采用( )布局。

63、重点客情,重要任务控制属于产品控制的方法( )。

62、菜肴的灵魂是( )。

61、厨房发生火灾的原因通常有三种,错误的选项是( )。

60、以下需要预热的厨房设备是( )。

59、烹调加工中使用作用是去洗肉皮或去鱼鳞的刀是( )。

51、《随园食单》曰:“山笋过时则味苦,萝卜过时则空心,刀鲚过时则骨硬,鲥鱼过时则味寡”,这句话反映了厨房生产有着很强的( )。

50、下班前,关闭液化气的正确顺序是( )。