65、筛选的厨师长必需对其素质提出要求,进行分面考察。( )是其工作能力和工作作风的基础。

437.水油皮是指以蛋水面为皮,黄油酥为心,经叠制而成的层酥面坯。你认为这一说法:( )

436.咖喱粉太多是咖喱馅的色泽不黄而发黑的重要原因。你认为这一说法:( )

435.使面点熟后“不走样”,“不塌陷”的方法是:馅心要软一些。你认为这一说法:( )

434.某点心售价10元,成本率40%,此点心的成本毛利率为60%。你认为这一说法:( )

433.点心的价格一旦按原则制定,就不应改变。
你认为这一说法:( )

431.使用陶瓷容器装食物,不会造成食品污染。你认为这一说法:( )

430.工业“三废”形成的“酸雨”可污染饮用水,影响人体健康。你认为这一说法:( )

429.化学农药对食品的污染可通过食物的富集作用使人体内含量猛增。你认为这一说法:( )

427.寄生在人体小肠内的蛔虫是人的宿主。你认为这一说法:( )

426.竞争实际上也是劳动生产率的较量。你认为这一说法:( )