59、烹调加工中使用作用是去洗肉皮或去鱼鳞的刀是( )。

445.单糖是糖类的基本组成单位,还可以再水解成更小的糖分子。 你认为这一说法:( )

443. 天然色素一般对人体无害,有些还具有一定的营养药用价值。你认为这一说法:( )

441.面点师的个人着装总体要求干净整洁、工作服穿戴整洁,不露发迹。你认为这一说法:( )

440.双臂用力均匀、协调是抻面的基本要求。你认为这一说法:( )

439.抻的方法主要是出条。你认为这一说法:( )

438.将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。你认为这一说法:( )

437.水油皮是指以蛋水面为皮,黄油酥为心,经叠制而成的层酥面坯。你认为这一说法:( )

436.咖喱粉太多是咖喱馅的色泽不黄而发黑的重要原因。你认为这一说法:( )

435.使面点熟后“不走样”,“不塌陷”的方法是:馅心要软一些。你认为这一说法:( )

434.某点心售价10元,成本率40%,此点心的成本毛利率为60%。你认为这一说法:( )