51、《随园食单》曰:“山笋过时则味苦,萝卜过时则空心,刀鲚过时则骨硬,鲥鱼过时则味寡”,这句话反映了厨房生产有着很强的( )。

446.膳食中缺铁可引起缺铁性贫血。你认为这一说法:( )

445.单糖是糖类的基本组成单位,还可以再水解成更小的糖分子。 你认为这一说法:( )

443. 天然色素一般对人体无害,有些还具有一定的营养药用价值。你认为这一说法:( )

441.面点师的个人着装总体要求干净整洁、工作服穿戴整洁,不露发迹。你认为这一说法:( )

440.双臂用力均匀、协调是抻面的基本要求。你认为这一说法:( )

439.抻的方法主要是出条。你认为这一说法:( )

438.将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。你认为这一说法:( )

437.水油皮是指以蛋水面为皮,黄油酥为心,经叠制而成的层酥面坯。你认为这一说法:( )

436.咖喱粉太多是咖喱馅的色泽不黄而发黑的重要原因。你认为这一说法:( )

435.使面点熟后“不走样”,“不塌陷”的方法是:馅心要软一些。你认为这一说法:( )