382.由于面点厨房使用的工具种类繁多,所有应将面点工具分类放在不同的贮物间。你认为这一说法:( )

124.肉类烹制过程中维生素保存率大小顺序正确的是( )。

123.动物内脏中( )是含各种维生素和矿物质最丰富的器官。

122.肉类中的铁主要是( ),吸收利用率高。

121.生大豆中的生理有害因子不包括( )。

120.大豆蛋白虽为完全蛋白质,但必需氨基酸中( )含量较底。

119.谷类食物加工烹制中( )可减少矿物质和维生素的损失。

118.加工精细的米面保留最多的是( )。

117.谷类原料中含量最多的营养成分是( )。

116.微生物的活性最为频繁的温度是( )。

115.在烟熏过程中能够形成芳香气味的主要物质是( )。