119.谷类食物加工烹制中( )可减少矿物质和维生素的损失。

387.制作巧克力汁时,除加入稀释剂外,有时还可以加入少量的鸡蛋。你认为这一说法:( )

386.巧克力生产操作时,如果外界湿度过高,则巧克力会出现花斑,无光泽的现象。你认为这一说法:( )

385.植物油的透明度是在20℃条件下,放置20小时后观察的结果。你认为这一说法:( )

384.鉴定面粉面筋质的方法有两种,一种是凭经验判断,一种是通过测定面筋的湿面筋含量来鉴别。你认为这一说法:( )

383.活性干酵母是由鲜酵母低温干燥制成的颗粒状酵母,在使用前需用温水活化。你认为这一说法:( )

382.由于面点厨房使用的工具种类繁多,所有应将面点工具分类放在不同的贮物间。你认为这一说法:( )

381.粉筛清洗干净后,晒后存放在固定处,不要与刀放置在一起。你认为这一说法:( )

380.奶油挤花袋是常用来进行蛋糕装饰的用具。你认为这一说法:( )

379.“pudding”是指布丁。你认为这一说法:( )

378.“peach”是柠檬。你认为这一说法:( )