297.禽类原料的开膛方法有:肋开.背开.腹开。你认为这一说法: ( )

202.在制作蒜泥白肉时,原料的最佳选择是( )。

201.被誉为“百味之王”的调味品是( )。

200.制作蛋酥花仁时,油温一般应控制在( )。

199.下列调味品中挥发性最强的是( )。

198.冷菜食用的最佳温度是( )。

197.下列菜品中应该加入豆豉的是( )。

196.红油黄丝在制作调味时不应该加的调料是( )。

195.夫妻肺片的主要原料,除了牛肉.牛肚,还有就是( )。

194.芥末味的口味要求是( )。

193.家畜类原料中,制作冷菜口感嫩脆的原料是( )。