198.冷菜食用的最佳温度是( )。

302.面点间员工做到工作前和便后严格按程序洗手,就可保持手的清洁。你认为这一说法:( )

300.毛汤一般用于制作高档菜肴。你认为这一说法: ( )

299.上海人口味喜清淡,特别爱吃甜食,主食多为大米.面.饼。你认为这一说法: ( )

298.将原料放入密闭的炉中加热的方法称之为明炉烤。你认为这一说法: ( )

297.禽类原料的开膛方法有:肋开.背开.腹开。你认为这一说法: ( )

296.我们平常所说的"南咸东甜.北辣西酸"是针对较大区域的嗜食习惯而言的,实际情况要复杂得多。你认为这一说法: ( )

295.烹饪是关系人民体质,健康水平,民族未来及文化生活的重要经济活动与社会活动。你认为这一说法: ( )

294.味觉感应度随着年龄的变化而变化,年龄越大灵敏越高,感应味觉的程度也越高。你认为这一说法: ( )

293.制作奶汤时应将富含蛋白质的原料与水.盐.姜.葱同时下锅,微火熬制而成。你认为这一说法: ( )

292.在烹调中经常使用含脂肪.醇类.有机酸的调料,与原料混合加热,来增加菜肴的口味。你认为这一说法: ( )