200.制作蛋酥花仁时,油温一般应控制在( )。

299.上海人口味喜清淡,特别爱吃甜食,主食多为大米.面.饼。你认为这一说法: ( )

298.将原料放入密闭的炉中加热的方法称之为明炉烤。你认为这一说法: ( )

297.禽类原料的开膛方法有:肋开.背开.腹开。你认为这一说法: ( )

296.我们平常所说的"南咸东甜.北辣西酸"是针对较大区域的嗜食习惯而言的,实际情况要复杂得多。你认为这一说法: ( )

295.烹饪是关系人民体质,健康水平,民族未来及文化生活的重要经济活动与社会活动。你认为这一说法: ( )

294.味觉感应度随着年龄的变化而变化,年龄越大灵敏越高,感应味觉的程度也越高。你认为这一说法: ( )

293.制作奶汤时应将富含蛋白质的原料与水.盐.姜.葱同时下锅,微火熬制而成。你认为这一说法: ( )

292.在烹调中经常使用含脂肪.醇类.有机酸的调料,与原料混合加热,来增加菜肴的口味。你认为这一说法: ( )

291.对带有虫卵的蔬菜应用盐水洗涤方法洗涤。你认为这一说法: ( )

290.烹调具体地说就是将经过加工整理的烹饪原料,用烹制方法结合加入调味品而制成菜肴的一门技术。你认为这一说法: ( )