284.软炸的动物性原料需经调料腌制定味,植物性原料则不需经调料腌制定味,直接炸制。你认为这一说法: ( )

215.调制酱香味时,主要酱料是甜面酱和( )。

214.调制葱油味时,最佳的葱是选用( )出产的葱。

213.调制麻辣味时,最佳的花椒面是选用( )出产的花椒磨制的。

212.卤菜类菜肴较适宜的用盐比例为( )。

211.下列味型中“呈味阈值”最低的是( )。

210.世界卫生组织建议:成人每人每天食盐摄入量不超过( )。

209.单纯的甜味菜添加某物质容易产生不愉快的变味现象,该物是( )。

208.大多数卤菜类菜肴较适宜的成菜口感为( )。

207.在制作四川红油辣椒时,正常情况下,油与辣椒面的最佳比例范围是( )。

206.川菜常用冷菜味型有( )个左右。