213.调制麻辣味时,最佳的花椒面是选用( )出产的花椒磨制的。

286.汽烹是高档菜肴和特殊风味菜肴的最好加热方法之一。你认为这一说法: ( )

285.炖制菜肴一般汤汁较宽,加热时间较长。你认为这一说法: ( )

284.软炸的动物性原料需经调料腌制定味,植物性原料则不需经调料腌制定味,直接炸制。你认为这一说法: ( )

283.软熘的菜肴必须采用高温炸制,用焯水的方法进行初步熟处理。你认为这一说法: ( )

282.油爆菜肴应选用软.韧的动物性原料为主料,。你认为这一说法: ( )

281.滑炒菜肴一般选用质地细嫩,新鲜的植物性原料。你认为这一说法: ( )

280.糟是将加热成熟的原料调入以盐.香糟或醪糟等调味品,使其入味成菜的一种烹调方法。你认为这一说法:( )

279.腌腊.风干的原料大多是动物性原料,常用的有家禽.家畜.水产品.内脏等,故不适宜于存放,隔年就不能再用.你认为这一说法: ( )

278.腌腊与风干,其特色的形成主要依赖于调味品分量的掌握而不在于腌制和风干的时间控制。你认为这一说法: ( )

277.在体内参与甲状腺素合成的是碘 。你认为这一说法:( )