206.川菜常用冷菜味型有( )个左右。

293.制作奶汤时应将富含蛋白质的原料与水.盐.姜.葱同时下锅,微火熬制而成。你认为这一说法: ( )

292.在烹调中经常使用含脂肪.醇类.有机酸的调料,与原料混合加热,来增加菜肴的口味。你认为这一说法: ( )

291.对带有虫卵的蔬菜应用盐水洗涤方法洗涤。你认为这一说法: ( )

290.烹调具体地说就是将经过加工整理的烹饪原料,用烹制方法结合加入调味品而制成菜肴的一门技术。你认为这一说法: ( )

289.盐是主要的调味品,更是维持生命的重要物质,人类对盐的运用早于对糖.醋.辣椒等调味品。你认为这一说法: ( )

288."烹"即指烹饪,"调"即指调味。你认为这一说法:( )

287.卤菜的色.香.味主要是由汤卤决定的。你认为这一说法:( )

286.汽烹是高档菜肴和特殊风味菜肴的最好加热方法之一。你认为这一说法: ( )

285.炖制菜肴一般汤汁较宽,加热时间较长。你认为这一说法: ( )

284.软炸的动物性原料需经调料腌制定味,植物性原料则不需经调料腌制定味,直接炸制。你认为这一说法: ( )