208.大多数卤菜类菜肴较适宜的成菜口感为( )。

291.对带有虫卵的蔬菜应用盐水洗涤方法洗涤。你认为这一说法: ( )

290.烹调具体地说就是将经过加工整理的烹饪原料,用烹制方法结合加入调味品而制成菜肴的一门技术。你认为这一说法: ( )

289.盐是主要的调味品,更是维持生命的重要物质,人类对盐的运用早于对糖.醋.辣椒等调味品。你认为这一说法: ( )

288."烹"即指烹饪,"调"即指调味。你认为这一说法:( )

287.卤菜的色.香.味主要是由汤卤决定的。你认为这一说法:( )

286.汽烹是高档菜肴和特殊风味菜肴的最好加热方法之一。你认为这一说法: ( )

285.炖制菜肴一般汤汁较宽,加热时间较长。你认为这一说法: ( )

284.软炸的动物性原料需经调料腌制定味,植物性原料则不需经调料腌制定味,直接炸制。你认为这一说法: ( )

283.软熘的菜肴必须采用高温炸制,用焯水的方法进行初步熟处理。你认为这一说法: ( )

282.油爆菜肴应选用软.韧的动物性原料为主料,。你认为这一说法: ( )