279.腌腊.风干的原料大多是动物性原料,常用的有家禽.家畜.水产品.内脏等,故不适宜于存放,隔年就不能再用.你认为这一说法: ( )

220.陈皮味菜肴中起调节(缓和)苦味作用的调味料是( )。

219.制作蒜泥味最好的蒜是( )。

218.冷菜制作中下列运用较为广泛的烹制方法是( )。

217.下列复合味型中,属于香辣味范畴的是( )。

216.炼制红油味时,最佳的油是选用( )。

215.调制酱香味时,主要酱料是甜面酱和( )。

214.调制葱油味时,最佳的葱是选用( )出产的葱。

213.调制麻辣味时,最佳的花椒面是选用( )出产的花椒磨制的。

212.卤菜类菜肴较适宜的用盐比例为( )。

211.下列味型中“呈味阈值”最低的是( )。