216.炼制红油味时,最佳的油是选用( )。

283.软熘的菜肴必须采用高温炸制,用焯水的方法进行初步熟处理。你认为这一说法: ( )

282.油爆菜肴应选用软.韧的动物性原料为主料,。你认为这一说法: ( )

281.滑炒菜肴一般选用质地细嫩,新鲜的植物性原料。你认为这一说法: ( )

280.糟是将加热成熟的原料调入以盐.香糟或醪糟等调味品,使其入味成菜的一种烹调方法。你认为这一说法:( )

279.腌腊.风干的原料大多是动物性原料,常用的有家禽.家畜.水产品.内脏等,故不适宜于存放,隔年就不能再用.你认为这一说法: ( )

278.腌腊与风干,其特色的形成主要依赖于调味品分量的掌握而不在于腌制和风干的时间控制。你认为这一说法: ( )

277.在体内参与甲状腺素合成的是碘 。你认为这一说法:( )

276.牛脯又称牛腩肉,最适合长时间加热的烹调方法,如烧.炖等。你认为这一说法: ( )

275.油发主要是利用干货原料中的蛋白质胶体颗粒受热膨胀而恢复形态的。你认为这一说法: ( )

274.制汤要选用富含蛋白质.脂肪,新鲜无异味的植物性烹调原料。你认为这一说法: ( )