218.冷菜制作中下列运用较为广泛的烹制方法是( )。

281.滑炒菜肴一般选用质地细嫩,新鲜的植物性原料。你认为这一说法: ( )

280.糟是将加热成熟的原料调入以盐.香糟或醪糟等调味品,使其入味成菜的一种烹调方法。你认为这一说法:( )

279.腌腊.风干的原料大多是动物性原料,常用的有家禽.家畜.水产品.内脏等,故不适宜于存放,隔年就不能再用.你认为这一说法: ( )

278.腌腊与风干,其特色的形成主要依赖于调味品分量的掌握而不在于腌制和风干的时间控制。你认为这一说法: ( )

277.在体内参与甲状腺素合成的是碘 。你认为这一说法:( )

276.牛脯又称牛腩肉,最适合长时间加热的烹调方法,如烧.炖等。你认为这一说法: ( )

275.油发主要是利用干货原料中的蛋白质胶体颗粒受热膨胀而恢复形态的。你认为这一说法: ( )

274.制汤要选用富含蛋白质.脂肪,新鲜无异味的植物性烹调原料。你认为这一说法: ( )

273.所谓水发就是把干货原料放到冷水中,使干货原料自然吸收水分,充分涨发至透。你认为这一说法: ( )

272.制汤时,也可先用大火烧开,撇尽浮末,然后根据具体制汤方法,改用中火或小火加热。你认为这一说法:( )