243.《饮膳正要》是一部关于烹调理论和技艺的古籍。你认为这一说法: ( )

256.下列适宜于红烧的原料是( )。

255.下列适宜于蒸的鱼类是( )。

254. 下列可以保证菜肴的脆嫩和入味的是( )

253.初步加工时,须将外皮剥去的是( )。

252.在干货涨发时,水发按其温度不同可划分为两种方法,它们是( )

251.除尽污秽杂质,满足( )要求,是水产品初步加工的基本要求。

250.在原料初步熟处理中,炸干果类原料时,炸至( )色泽即可捞出油锅,出锅后色泽仍会加深,出锅后必须立即摊开晾凉,否则堆在内部的会发焦。

249. 在配菜中,“笋炒生鱼片”主辅料颜色的配合属于“( )”搭配。

248.下列属于味型加主料的命名方式的菜肴是( )

247. 下列最适合做回锅肉的猪肉部位是( )