255.下列适宜于蒸的鱼类是( )。

244.《随园食单》是先秦时期文人徐珂所著。你认为这一说法: ( )

243.《饮膳正要》是一部关于烹调理论和技艺的古籍。你认为这一说法: ( )

242.焯水又分为冷水锅焯水与热水锅焯水两种方法。你认为这一说法: ( )

241.制作火爆腰花时,猪腰子最好选用未冷冻过的,其腰臊要去净。你认为这一说法: ( )

240.鱼香肉丝所用的姜葱蒜的体积比为1:1:1为宜。你认为这一说法: ( )

239.鱼香肉丝的肉丝一般切成二粗丝。你认为这一说法:( )

238.制作宫保鸡丁时,勾芡一般需要2至3次。你认为这一说法: ( )

237.在餐饮工作中,厨房各个工种之间必需要相互协调.相互帮助。你认为这一说法: ( )

236. 荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹,采用的是直剞法。你认为这一说法: ( )

235.酱肉丝是辅料加主料的命名方式。你认为这一说法:( )