247. 下列最适合做回锅肉的猪肉部位是( )

252.当燃气炉具失火时,首先必须拿二氧化碳灭火器灭火。你认为这一说法: ( )

251.猪前夹肉吸水量大,适用于制馅.制茸等。你认为这一说法: ( )

250.制作菜肴时,按调味阶段分,调味分为一次性调味.多次性调味.不调味三种方法。你认为这一说法: ( )

249.菜肴的口味是令人产生食欲的第一要素。你认为这一说法: ( )

248.平刀法能加工出件大而薄,并且比较均匀的片状物料。你认为这一说法 ( )

247.刚宰杀的猪肉最新鲜,立即食用口味最好。你认为这一说法: ( )

246.有“保健美容肉”和“百味肉”之称的是鹅肉。你认为这一说法: ( )

245.咸味是单一味中唯一能独立用于成品菜的味。你认为这一说法: ( )

244.《随园食单》是先秦时期文人徐珂所著。你认为这一说法: ( )

243.《饮膳正要》是一部关于烹调理论和技艺的古籍。你认为这一说法: ( )