239.鱼香肉丝的肉丝一般切成二粗丝。你认为这一说法:( )

260. 下列选项中不属于配菜人员的工作要求的是( )。

259. 下列属于陆生动物性干货原料的是( )

258.味精在( )℃时溶解度最好,鲜味最足。

257. 关于烩的工艺,下列说法错误的是( )。

256.下列适宜于红烧的原料是( )。

255.下列适宜于蒸的鱼类是( )。

254. 下列可以保证菜肴的脆嫩和入味的是( )

253.初步加工时,须将外皮剥去的是( )。

252.在干货涨发时,水发按其温度不同可划分为两种方法,它们是( )

251.除尽污秽杂质,满足( )要求,是水产品初步加工的基本要求。