259. 下列属于陆生动物性干货原料的是( )

240.鱼香肉丝所用的姜葱蒜的体积比为1:1:1为宜。你认为这一说法: ( )

239.鱼香肉丝的肉丝一般切成二粗丝。你认为这一说法:( )

238.制作宫保鸡丁时,勾芡一般需要2至3次。你认为这一说法: ( )

237.在餐饮工作中,厨房各个工种之间必需要相互协调.相互帮助。你认为这一说法: ( )

236. 荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹,采用的是直剞法。你认为这一说法: ( )

235.酱肉丝是辅料加主料的命名方式。你认为这一说法:( )

234.“八宝锅蒸”是川菜席桌上的甜菜之一,此菜的主料是八宝蜜饯。你认为这一说法: ( )

233.制粉蒸类菜肴时,一定要控制好主料与米粉.水的比列。你认为这一说法: ( )

232.正确的分档取料能合理使用原料,提高其使用价值。你认为这一说法: ( )

231.白烧因成菜保持原料及芡汁本色而得名,调味品宜选用浅色调味品。你认为这一说法: ( )