199.炒糖色的方法只有水炒.油水合炒和干炒。 ( )

300.上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中,淀粉颗粒分散在水中后,在适当的温度下(60~80℃)会发生溶胀变化,形成均匀糊状溶液,这个过程叫淀粉( )。

299.动物内脏飞水的方法是:把切改好的原料放进沸水中,用( )加热片刻,捞起,用清水冲洗。

298.对传热介质而言,火候表示单位时间内传热介质所达到的( )和向食物所提供的( )多少。 ( )

297.在当今世界上时髦的“美容肉”是( )

296.油脂严重氧化酸败后,不再适合食用,应该( )。

295.火候运用与原料( ).形态密切相关,应区别对待。

294. 下列属于粳米特点的是( )。

293.下列不属于加工贮藏法的是( )

292.饮用生豆浆引起的中毒主要表现为( )。

291.下列属于食用藻类干货原料的是( )