295.火候运用与原料( ).形态密切相关,应区别对待。

204. 糟醉.冻.蜜汁.腌腊等不属于冷菜烹调方法。你认为这一说法: ( )

203.冷菜只能冷制冷食,不可熟制冷食。你认为这一说法:( )

202.在川菜筵席中,冷菜占有非常重要的地位。你认为这一说法: ( )

201.冷菜又可称为凉菜.冷盘.冷碟。你认为这一说法:( )

200.花椒鸡丁.麻辣鸡丁具有相同的味型。 ( )

199.炒糖色的方法只有水炒.油水合炒和干炒。 ( )

198.凉菜房使用的菜墩必须每天进行消毒处理。 ( )

197. 任何味型中,只要加适量的味精,其味就佷鲜美。( )

196.拌制凉粉加入醋的目的只是增加酸味 ( )

195.蒜泥白肉.姜汁豇豆.怪味鸡丝.芝麻肉丝均是烹调后一次性调味的菜肴。 ( )