187.蒜泥白肉选料时要选用带皮的猪前腿肉。 ( )

312.马司板是用( )加适量罗木酒或白兰地酒制成的。

311.跑油是指面坯中的( )从水面皮层溢出。

310.按( )分类,可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。

309.( )英语写为west pastry , 主要是指来源于欧美国家的点心。

308.将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的( )。

307.干货原料吸水量的多少,往往决定( ) 的品质。

306了解干货原料的性质对选择适宜的涨发方法,确保成品( )非常必要。

305.宴席中,汤品一般介于( )与大菜之间,起着承上启下,过渡转折的作用。

304.干货涨发时,质地较厚的鱼翅可直接下( )锅涨发。

303.鲜菇牛肉这个菜名是以( )命名。