312.马司板是用( )加适量罗木酒或白兰地酒制成的。

187.蒜泥白肉选料时要选用带皮的猪前腿肉。 ( )

186.炸收菜肴主要是通过酱油定色。 ( )

185.在麻酱凤尾制作中,凤尾必须要进行焯水。 ( )

184.鱼香味调味中,可用豆瓣代替泡辣椒。 ( )

183. 在姜汁味调味中,要用冷鲜汤进行稀释。 ( )

182.一般凉菜装盘的步骤是盖面、垫底、围边。 ( )

181.凉菜房所使用的菜墩应该为熟墩。 ( )

180.在姜汁菠菜制作中,菠菜要用冷水锅进行焯水。 ( )

179.调制姜汁味时,可不去姜皮使用。 ( )

178.凉拌菜最好使用动物油拌制,口味才香。 ( )