307.干货原料吸水量的多少,往往决定( ) 的品质。

192. 调制姜汁味,可以根据菜肴原料的不同种类,加入红油辣椒。 ( )

191.川菜冷菜与我国其它地方凉菜的最大区别是原料的差异。 ( )

190.小米辣与二荆条的呈味效果是一样的,可以相互代替。( )

189.在运用芝麻酱调味中,要先用冷鲜汤对其进行稀释。( )

188.鲜味必须在咸味的基础上才能表现出最佳的呈味效果。( )

187.蒜泥白肉选料时要选用带皮的猪前腿肉。 ( )

186.炸收菜肴主要是通过酱油定色。 ( )

185.在麻酱凤尾制作中,凤尾必须要进行焯水。 ( )

184.鱼香味调味中,可用豆瓣代替泡辣椒。 ( )

183. 在姜汁味调味中,要用冷鲜汤进行稀释。 ( )