183. 在姜汁味调味中,要用冷鲜汤进行稀释。 ( )

316.一般来说,面粉在保管过程中应注意保管的温度调节、( )及避免环境污染等几个问题。

315.一般情况下,在使用同种酵母和相同的发酵条件下,说法正确的是( )。

314.( )作用能提高面粉面团的可塑性。

313.质优的小麦一般含水量低于( )。

312.马司板是用( )加适量罗木酒或白兰地酒制成的。

311.跑油是指面坯中的( )从水面皮层溢出。

310.按( )分类,可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。

309.( )英语写为west pastry , 主要是指来源于欧美国家的点心。

308.将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的( )。

307.干货原料吸水量的多少,往往决定( ) 的品质。