315.一般情况下,在使用同种酵母和相同的发酵条件下,说法正确的是( )。

184.鱼香味调味中,可用豆瓣代替泡辣椒。 ( )

183. 在姜汁味调味中,要用冷鲜汤进行稀释。 ( )

182.一般凉菜装盘的步骤是盖面、垫底、围边。 ( )

181.凉菜房所使用的菜墩应该为熟墩。 ( )

180.在姜汁菠菜制作中,菠菜要用冷水锅进行焯水。 ( )

179.调制姜汁味时,可不去姜皮使用。 ( )

178.凉拌菜最好使用动物油拌制,口味才香。 ( )

177.热菜与凉菜的最大区别是食用时的温度。 ( )

176.生抽、老抽、辣鲜露等等调味品不属于传统四川调味品,不能用于川菜冷菜调味。 ( )

175.卤、炸收、拌、蒸都属于冷菜烹调方法。 ( )