158.制作鱼香青圆最好使用的是新鲜豌豆 ( )

341.一般情况,在果冻液中结力液占全部液体浓度的( )时,才能使液体基本凝固。

340.( )是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。

339.结力是由( )熬制成的有机化合物,呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。

338.布丁是以( )等为主要原料,配以辅料,通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。

337.( )是parfait的译音,是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。

336.( )是用糖、水和鱼胶粉或琼脂,按一定比例调制而成的冷冻甜食。

335.下列属于冷冻甜食的点心是( )。

334.清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度,温度过低,蛋液( )。

333.利用机械的快速搅拌,使制品体积膨大的方法为( )法。

332.打发是指蛋液或黄油经搅打( )的方法。