332.打发是指蛋液或黄油经搅打( )的方法。

167.制作椒麻糊,葱与花椒的比例应该掌握在1:5 ( )

166.制作椒麻糊最好选用的花椒是汉源花椒 ( )

165.熬制葱油的油温不宜过高,应用小火慢慢把香味熬出来( )

164.油酥豆瓣的成菜特点时色泽红亮,香辣味浓,风味独特,( )

163.制作油酥豆瓣应该用大火快速炒制 ( )

162.制作红油时应选用菜籽油,因为菜籽油具有浓郁的香味( )

161.红油一般不宜急制急用,应该让其储藏几天,让辣椒粉的色泽和香味充分融入油中 ( )

160.制作红油时,油烧至七成熟后立即倒入干辣椒中烫制。( )

159.四季豆不可用作凉菜制作,以免引起食物中毒。 ( )

158.制作鱼香青圆最好使用的是新鲜豌豆 ( )