340.( )是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。

159.四季豆不可用作凉菜制作,以免引起食物中毒。 ( )

158.制作鱼香青圆最好使用的是新鲜豌豆 ( )

157.茼蒿可以用来凉拌,但最好是焯水后再拌制。 ( )

156.瓢儿白可以用来制作凉菜,并且最好采用生拌的方式。( )

155.在夏季,冬寒菜可以用来制作凉菜中的姜汁冬寒菜。( )

154.麻辣味.怪味.椒麻味.鱼香味属于川菜特有的冷菜味型。( )

153.炸收.泡.凉拌等属于川菜极具特色的冷菜烹调方法。( )

152.在冷菜制作中,除了菜肴自身的色.香.味.形外,重点还要突出菜肴的艺术性。 ( )

151.“一菜一格.百菜百味”是对川菜调味多样化的赞扬。( )

150. 食品添加剂可以改善西点的加工性能,质地,色泽,和风味。所以我们在制作产品的时候,尽量多点添加。你认为这种说法:( )