139. 食品添加剂本身就是食品。你认为这一说法: ( )

360.生日蛋糕坯是采用( )的工艺方法制作的。

359.蛋糕类包括( )、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。

358.天使蛋糕的基本用料是( )及少量的盐、香料、塔塔粉等。

357.在制作蛋糕面糊时,凡是不加或加入少量( )而成的面糊,都可称为清蛋糕面糊。

356.( )是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料,配以辅料,经一系列加工而制成的松软点心。

355.清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的( )。

354.混酥面坯调制时,会使面粉颗粒间形成( ),使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。

353.塔是以( )为坯料,借助模具,通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。

352.清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里,经反复擀叠、( )形成新面坯的基础上,经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。

351.下列点心不属于混酥类的是( )。