132. 碳水化合物的含量,人乳中含量最高,羊乳居中,牛乳中最少,存在的主要形式是乳糖。你认为这一说法: ( )

367.面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和( )等方面加以检验。

366.如果使用结力片调制果冻液,需要先将结力片( ),然后再调制。

365.果冻的一般用料是( )等。

364.原料的出材率高低可以考核操作人员的( )。

363.布丁是以( )等为主要原料,配以辅料,通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。

362.下列不属于冷冻甜食的点心是( )。

361.下列不属于化学膨松剂的是( )。

360.生日蛋糕坯是采用( )的工艺方法制作的。

359.蛋糕类包括( )、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。

358.天使蛋糕的基本用料是( )及少量的盐、香料、塔塔粉等。