114. 作为饮食工作人员,我们应当严格遵守饮食卫生“五四”制。你认为这一说法: ( )

385.甜面团在加入盐、黄油前的打发程度为( )。

384.制作软质面包的面粉在使用前要过罗,下列不属于面粉过罗的目的的是( )。

383.一旦发现燃气泄漏,应马上( )。

382.在制作软质面包时,盐的用量一般是面粉用量的( )。

381.某些奶油在加工使用之前需解冻,但不可在( )解冻,否则会破坏奶油品质。

380.奶油加工方法有多种,常见的有:熬制奶油、 ( )、直接使用和加热加油等。

379.在进行鲜果的加工过程中,下列操作正确的是( )。

378.鉴别蛋的新鲜程度一般有4种方法,即( )、振荡法、比重法、光照法。

377.下列不属于糖在西点中的作用的是( )。

376.为了保证厨房安全生产,必须重点考虑安全技术和( )两个基本方面的要求。