103. 勾芡不仅使汤汁浓稠且与菜肴融合,菜肴味美可口,并且也有保护营养素作用。你认为这一说法: ( )

396.进行搓制面包面团时,下列说法不正确的是( )。

395.面包进行中间醒置时,其环境温度以( ),相对湿度在70%~75%之间为宜。

394.果冻液倒入模具时,应避免起沫,否则( )。

393.如果我们需要用鲜菠萝制作果冻时,可将菠萝蒸煮几分钟后,使其( )后使用。

392.下列说法错误的是( )。

391.( )就是采用两次搅拌面团,两次发酵的工艺方法。

390.( )可以增加面团中面筋的密度,增强弹性,提高面筋的筋力。

389.下列不属于化学膨松剂的是( )

388.判断甜面团打发十成的标准是( )。

387.下列不是水在面包生产中所起的作用的是( )。