428.果汁、菜汁的营养强化剂一般是( )。

71、在现代厨房管理中,对厨师长素质要求主要体现在专业素质方面,而对于文化程度则没有具体要求。 ( )

70、厨师长的管理能力包括计划和组织生产的能力、创新能力、解决问题的能力。 ( )

69、在大型饭店中,总厨师长需要同时具备中西餐菜肴制作技术的相关专业知识。 ( )

68、道德高尚、技艺精湛,不仅仅是对厨师长的要求,也是对所有餐饮从业人员的要求。 ( )

67、厨师长的基本素质,主要是指担任厨师长必须达到的身体素质方面的基本要求。 ( )

66、遴选厨师长,必须对其素质提出要求,主要应该从基本素质与管理能力两个方面进行全面考察。 ( )

65、厨师长的自身素质,是厨师长在厨房管理过程中工作能力和工作作风的基础。 ( )

64、厨师长选配的好坏,直接影响到厨房产品质量的优劣和饭店经营效益的高低。 ( )

63、厨师长是餐厅最重要的管理者,是厨房产品风格的设计者,是厨房各项方针政策的决定者、 ( )

62、在对厨房岗位人员进行选配时,厨房管理者应该做到量才使用,因人设岗。 ( )