421.河豚体内含毒素最多的部位有( ) 。

78、我国烹饪器具与设备发展历史悠久,发展速度快( )。

77、烹饪器具与设备包括烹饪器具和烹饪加工器具。( )

76、烹饪器具与设备的基本要求包括安全卫生要求,化学稳定性要求,机械耐磨性要求,烹饪工艺的功能性要求。 ( )

75、烹饪设备的使用有利于保证菜品的卫生质量。 ( )

74、厨房员工的评估就是对厨房员工工作表现的检查和总结,是改进和提高员工工作业绩的前提。 ( )

73、厨房员工招聘的步骤大致可以分为初试、填表、面谈、测验、政审、体检、录用等。 ( )

72、在厨房员工培训中,无论是对新员工还是老员工都具有很重要的意义和作用。 ( )

71、在现代厨房管理中,对厨师长素质要求主要体现在专业素质方面,而对于文化程度则没有具体要求。 ( )

70、厨师长的管理能力包括计划和组织生产的能力、创新能力、解决问题的能力。 ( )

69、在大型饭店中,总厨师长需要同时具备中西餐菜肴制作技术的相关专业知识。 ( )