443. 面筋被拉长到某种程度而不断裂的能力指的是面筋的( )。

56、在厨房人员的配备方面,厨房组织机构的设置越科学、越完善,越能节约厨房的人力资源。 ( )

55、厨房的结构、布局是否科学合理,厨房的设备的性能是否先进,与厨房人员数量的配备没有联系。 ( )

54、厨房的规模大,生产能力强,餐饮服务接待能力就大,配备的各方面生产人员就多。 ( )

53、确定厨房人员的数量,首先应该考虑厨房面积的大小和数量以及厨房生产规模的大小。 ( )

52、厨房人员的配备,对厨房生产效率,产品质量的高低及餐饮经营的成败影响不大。 ( )

51、厨房人员的配备,直接影响到劳动力成本的大小。( )

50、在厨房人力资源管理中,厨房人员配备是指厨房生产人员的分工定岗,即厨房各岗位人员的选择和合理安排。 ( )

49、在厨房人力资源管理中,厨房人员配备是指满足生产需要的厨房所有员工人数的确定。 ( )

48、在西餐厨房中,各种包饼、点心的及各种甜品的制作工作属于面点厨师的岗位职责。 ( )

47、在西餐厨房中,冷菜、色拉、冷沙司、及各种水果盘的制作工作属于冻房厨师的岗位职责。 ( )