48、在西餐厨房中,各种包饼、点心的及各种甜品的制作工作属于面点厨师的岗位职责。 ( )

451. 原料的出材率高低可以考核操作人员的( )。

450. 同一规格、质量的原料,由于加工技术的不同,原料的出材率( )。

449. 本月耗用原料成本等于厨房月初结存额,加上本月( )额,减去月末盘存额。

448. 建立健全菜点加工制作的( ),是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

447. 企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高( )和经营服务水平。

446. 糖浆面坯既有适度的弹性,又有良好的( )。

445. 餐饮销售与利润的差,构成餐饮产品的( )。

444. 在大米中所含淀粉全部是支链淀粉的是( )。

443. 面筋被拉长到某种程度而不断裂的能力指的是面筋的( )。

442. 奶及其制品是人体( )的主要来源,成人每人每天应摄入奶250—500克左右。