447. 企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高( )和经营服务水平。

52、厨房人员的配备,对厨房生产效率,产品质量的高低及餐饮经营的成败影响不大。 ( )

51、厨房人员的配备,直接影响到劳动力成本的大小。( )

50、在厨房人力资源管理中,厨房人员配备是指厨房生产人员的分工定岗,即厨房各岗位人员的选择和合理安排。 ( )

49、在厨房人力资源管理中,厨房人员配备是指满足生产需要的厨房所有员工人数的确定。 ( )

48、在西餐厨房中,各种包饼、点心的及各种甜品的制作工作属于面点厨师的岗位职责。 ( )

47、在西餐厨房中,冷菜、色拉、冷沙司、及各种水果盘的制作工作属于冻房厨师的岗位职责。 ( )

46、西餐厨房通常由切配岗位、炉灶岗位、冻房岗位、包饼房岗位、咖啡厅厨房等组成。 ( )

45、西餐厨师长要协助总厨师长作好西餐厨房的组织管理工作,提供符合标准的产品。 ( )

44、在宴会厨房中,各种规格宴会标准菜单的制订需要由宴会厨师长协助总厨师长来完成。 ( )

43、无论是中餐还是西餐,宴会厨房只负责宴会菜点的制作,不承接零点菜肴的制作。 ( )