450. 同一规格、质量的原料,由于加工技术的不同,原料的出材率( )。

49、在厨房人力资源管理中,厨房人员配备是指满足生产需要的厨房所有员工人数的确定。 ( )

48、在西餐厨房中,各种包饼、点心的及各种甜品的制作工作属于面点厨师的岗位职责。 ( )

47、在西餐厨房中,冷菜、色拉、冷沙司、及各种水果盘的制作工作属于冻房厨师的岗位职责。 ( )

46、西餐厨房通常由切配岗位、炉灶岗位、冻房岗位、包饼房岗位、咖啡厅厨房等组成。 ( )

45、西餐厨师长要协助总厨师长作好西餐厨房的组织管理工作,提供符合标准的产品。 ( )

44、在宴会厨房中,各种规格宴会标准菜单的制订需要由宴会厨师长协助总厨师长来完成。 ( )

43、无论是中餐还是西餐,宴会厨房只负责宴会菜点的制作,不承接零点菜肴的制作。 ( )

42、中餐凉菜领班需负责凉菜房所有凉菜复合味的调制。( )

41、按菜肴规格切配、合理用料、准确配份、控制成本是切配厨师的工作职责。 ( )

40、在厨房中,炉灶设备及炉头工用具的维护与保养属于饭店维修部门的岗位职责。 ( )