44、在宴会厨房中,各种规格宴会标准菜单的制订需要由宴会厨师长协助总厨师长来完成。 ( )

455. 成本系数是指( )的比值。

454. 加工前是一种原料,加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有( )。

453. 净料单位成本计算的基本条件有( )。

452. 原料损耗率的高低可以考核操作人员的( )。

451. 原料的出材率高低可以考核操作人员的( )。

450. 同一规格、质量的原料,由于加工技术的不同,原料的出材率( )。

449. 本月耗用原料成本等于厨房月初结存额,加上本月( )额,减去月末盘存额。

448. 建立健全菜点加工制作的( ),是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

447. 企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高( )和经营服务水平。

446. 糖浆面坯既有适度的弹性,又有良好的( )。