454. 加工前是一种原料,加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有( )。

45、西餐厨师长要协助总厨师长作好西餐厨房的组织管理工作,提供符合标准的产品。 ( )

44、在宴会厨房中,各种规格宴会标准菜单的制订需要由宴会厨师长协助总厨师长来完成。 ( )

43、无论是中餐还是西餐,宴会厨房只负责宴会菜点的制作,不承接零点菜肴的制作。 ( )

42、中餐凉菜领班需负责凉菜房所有凉菜复合味的调制。( )

41、按菜肴规格切配、合理用料、准确配份、控制成本是切配厨师的工作职责。 ( )

40、在厨房中,炉灶设备及炉头工用具的维护与保养属于饭店维修部门的岗位职责。 ( )

39、中餐炉灶领班需要负责本厨房炉灶员工菜肴烹调技术的培训工作与指导工作。 ( )

38、中餐炉灶领班要负责调制本厨房所有烹调菜肴的调味汁,以确保菜肴的口味统一。 ( )

37、炉灶岗位可细分为炒灶、打荷、汤锅、油锅、蒸笼、切配、出菜等分支岗位。 ( )

36、安排打荷工作属于零点厨房厨师长的工作职责。 ( )